A nagyvilágban az első tíz között a helyünk, hiszen ragyogó borok készülnek nálunk
Bor és gasztronómia
Lényegesnek tartjuk, hogy a magunk módján tegyünk azért, hogy a hétköznapi kultúra szeleteinek a lehetőségei javuljanak, és általuk az emberek életminősége is jobbá váljon. Ezúttal a bor kultúrájáról lesz szó.
TETSZETT A CIKK?
Ossza meg az alábbi közösségi oldalakon is:
iwiw
Delicious
Digg
Facebook
GReader
URLGuru
StumbleUpon
Tumblr
Twitter
Többre kíváncsi? Iratkozzon fel a hírlevelünkre, RSS-feedünkre!
nyomtatás |
Küldés e-mailben
|
A+ | A- |
Megosztom
- Ez a mondás nagyon régi keletű, és tapasztalatok útján született. A borban nemcsak az igazság van, hanem sok munka, szenvedés, izzadtság lemondás és sok fájdalom. Amúgy az igazságba nem lehet belerészegülni, mert az mindig kijózanít...
A kultúra napján a szakember milyennek látja a bor kultúráját? Beszélhetünk e területen a kultúra jelenlétéről?
- Szerencsére fejlődik a bor kultúrája. Egyre több embert foglalkoztat, folyamatosan gyarapodik a bortársaságok, borrendek száma. Gazdagodik e tevékenység, amit segíteni kell mindenkinek a maga eszközeivel. Ez együtt jár a mi oktatói feladatunkkal, tanítjuk annak a dolognak a tiszteletét, aminek a szakembereivé kívánnak válni egyetemistáink, hogy ne csak a tudományt ismerjék, de a bort fogyasztó embert, és ennek a kultúráját is szolgálják. Megtanítjuk kóstolni, értékelni a termékeket, tanítjuk a gasztronómiát, aminek ismerete elengedhetetlen, ha borról és annak a kultúrájáról beszélünk. Számomra fontos ez oktatóként, de persze hobbiból is szívesen foglalkozok vele.
A bor élvezetének csúcsa, ha a megfelelő ételhez, az oda kívánkozó nedűt fogyasztjuk. Ennek megtanítása az út elején jár még?
- Sokat, sokszor, sok helyen kell erről beszélni. A magyar konyha meglehetősen paprikás, fűszeres, de azt is tudni kell a bort fogyasztóknak, mit illik fogyasztani más fűszerekhez. Sőt, arra is fel kell hívni a figyelmet, hogy nem csupán a jó paprikás ételek jelentik a magyaros étkeket, másfajta ízek is léteznek, és jó tudni ezekről. Tudni illik, hogy e fűszerekhez különböző borok illenek, és mindennek a tudománya felfűzhető, megtanulható. Szerencsére ezen a téren egyre több jó programmal találkozhatunk.
Kértem a szakembert, legyen konkrét: melyik a kedvelt nem paprikás étele, és milyen bort ajánl hozzá?
- Szeretem a finom tejfölös gombalevest, amihez el tudok képzelni egy könnyed fehérbort, akár egy chardonnay-t, bár az nem magyar fajta, igaz, jól érzi magát nálunk. De ha ragaszkodunk más fajtákhoz, a tejfölös ételekhez jól illik a sauvignon blanc, vagy az olaszrizling, igaz, ez kissé diszkrét. Tipikus magyar fajtaként a gombához el tudom képzelni a juhfarkot.
A sajt és a bor jó viszonyban vannak egymással. Van, aki nem csupán az ételhez fogyaszt bort, hanem mondjuk este a televízió nézéséhez tölt magának egy pohárkával. Milyen sajthoz milyen bor való?
- Ó, a sajt és a bor édestestvérek. Az elmúlt két évtizedben, amióta a sokat szidott nagyáruházak megjelentek az országban, rengeteget bővült a sajtválaszték, kezdjük megtanulni, hogy nem csupán trappista és ementáli létezik a földön, már nálunk is 100 fölött van az itthon megvásárolható sajtok száma. A világ sajtkultuszában a franciák vezetnek, ami nem véletlen, hiszen a borban is nagyhatalomnak számítanak. Az is tudomány, hogy milyen borhoz milyen sajtot, vagy milyen sajthoz milyen bort ajánljunk.
Nosza, itt a lehetőség újabb ismereteket közölni: milyen sajthoz milyen bort ajánl a szakember?
- Mint említettem, sokfajta sajt létezik. A sajtok között nekem az apecelli svájci kemény sajt a kedvencem, illatos, sajátos bukéval rendelkező termék, ehhez és az ilyen fajtákhoz kemény, savas bor illik, akár a zöldveltelini, akár a furmint. Jó tudni: minél puhább a sajt, annál lágyabb bort kíván, és a könnyed fűszeres vörösborok is jó szívvel ajánlhatók e tejtermékhez. Leszóltam az ementálit, pedig szeretem, ehhez jó a pezsgős saszla, az irsai olivér. Markáns a kék rockfort sajt, jobb vörösbort tessék tölteni hozzá, cabernet, de a fűszeres kadarka is jól kiegészíti.
Csak a teljesség kedvéért megfordítottam a borok tudorának a kérdést: két borfélét - a világfajta cabernet sauvignont és a megyére jellemző móri ezerjót - mondtam, és kértem, ajánljon hozzá sajtot.
- A vörösborhoz többféle sajt jó. Ilyen a könnyebben füstölt karaván, az eidami, de mindenképpen füstölt legyen! A móri ezerjóhoz pedig könnyebb krémsajtot kellene fogyasztani.
Magyarországon gazdag hagyománya van az ízes italnak. A borok tanára a magyar bort hol helyezi el a világban?
- A világ szőlő- és bortermesztő országainak a száma 43. A volumen tekintetében ott vagyunk az első 15 között, a minőséget figyelve az első tízben van a helyünk, hiszen ragyogó borok készülnek nálunk. Amiben le vagyunk maradva, az a bormarketing és az eladás művészete. E téren a franciák és az amerikaiak a vezető országok.
Ha azt mondom Montepulciano és Villány, mit reagál erre Janky Ferenc? Mik a különbségek és az azonosságok?
- Van rokonság a két terület között, bár Montepulciano az ismertebb, Villányban viszont jobb borok vannak... De ne feledjük: nagyon nyomulnak az amerikai borok, különösen Kaliforniából, amelyek ízre semmi különleges élvezetet nem okoznak, de el tudják adni. Nyomul a kontinensen Dél-Amerika, Dél-Afrika, Ausztrália, Új-Zéland. Sokan kérdezik, mitől olcsóbbak a távolról hozott borok, mint az itt termeltek? Nos attól, hogy ott az állam támogatja a termelést, kiemelten segíti a más kontinensre történő szállítást. Európában olyan kötöttségek vannak, amelyek nem teszik lehetővé ezt a támogatási módot. Az európai szabályzók szigorúak, nagy a túltermelés, a piacon évente 30 millió hektoliter borfölösleg van, a szabályozás egyensúlyra törekszik. Legyünk büszkék a borainkra, de tartsuk be a szabályokat!
Zárszóként megemlítettem: mindenkinek az a jó bor, ami neki ízlik, a paraméterek pedig a szakembereknek valók, és az árszabályzásra jók.
- Ebben egyetértek, de csak akkor, ha nem hibás, beteg borról van szó, mert sajnos előfordulnak a kereskedelemben, a magánpincészetekben ilyenek. A szerényebb bor az nem rossz bor, de vannak törvényen kívüli termékek, amelyek lehetnek jók, de nem tartották be a törvényeket, így a bűnös borok kategóriájába sorolhatók.
Mit lehet ezekhez hozzátenni: egészségükre!
Címkék: bor, borászat, gasztronómia, janky ferenc
_k.jpg)
